Boniato

Boniato

Es el tubérculo procedente de la planta Ipomoea batatas, de la familia de las convolvulaceae, que recibe otros nombres, como batata o camote, y del que existen distintas variedades.

Propiedades:

• Alto contenido energético ya que, en su composición, predominan los hidratos de carbono, los azúcares, responsables de su dulce sabor. Además, entre los micronutrientes más importantes que los boniatos aportan al organismo hay que destacar minerales como: potasio (320 mg/100 g) fósforo (60 mg) y calcio (22 mg, así como vitaminas esenciales como la vitamina A (667 ug/100 g), la C (25 mg), la E (4 mg) y vitamina B6 (0,22 mg/100 g)
• Antioxidante natural: gracias a su alto contenido en betacarotenos, unido a la presencia en cantidades importantes de vitaminas A, C y E, hace que el tubérculo sea capaz de contrarrestar la acción de los radicales libres y sus efectos negativos a nivel celular.
• Gran capacidad saciante: no solo por los hidratos de carbonos presentes en su composición, sino además por su riqueza en fibra que favorece el correcto tránsito intestinal.
• Propiedades antiinflamatorias: son derivadas principalmente del contenido en antocianinas (pigmentos responsables de la coloración violeta de algunas variedades de boniatos).